因為這樣可以軟化雞爪的肉質(zhì)。

在烹飪過程中，許多商家會采用堿發(fā)的技術(shù)來處理雞爪，以達到軟化肉質(zhì)的效果。這種技術(shù)使用的堿是食用堿，一種在食品工業(yè)中廣泛應用的疏松劑和肉類嫩化劑。

食用堿在泡發(fā)干貨食材如腐竹、香菇、木耳等時，能夠迅速漲發(fā)，軟化纖維。同樣地，當食用堿用于雞爪時，它能夠有效地漲發(fā)膨大雞爪并軟化其肉質(zhì)。通常，一斤雞爪需要大約十克的食用堿來處理。

然而，使用食用堿處理雞爪時需要謹慎。過量的堿或過長的處理時間都可能導致雞爪變得過于軟爛，失去其應有的Q彈口感。更糟糕的是，雞爪可能會帶上濃重的堿味，使其無法食用。

因此，商家在處理雞爪時應精確控制食用堿的用量和處理時間，確保雞爪既能達到理想的口感和質(zhì)地，又不會受到堿的不良影響。這樣，食客們才能享受到美味可口、Q彈適中的雞爪。

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