煮餃子一邊透明一邊白色，是因為餃子在煮的過程中受熱不均導致。

當餃子在鍋中煮制時，其受熱情況會受到多種因素的影響，如水溫、火候以及餃子在鍋中的位置等。由于這些因素的綜合作用，餃子有可能出現(xiàn)一邊受熱充分變得透明，而另一邊受熱不足保持白色的情況。

具體來說，餃子皮由大量淀粉組成。當?shù)矸凼軣釙r，會逐漸糊化，使得餃子皮變得透明。如果水溫不夠高或者火候不足，部分餃子皮可能未能充分受熱，因此不會完全糊化，從而保持原來的白色。

此外，餃子在鍋中的位置也會影響其受熱情況?？拷伒谆蝈佭叺娘溩涌赡芨菀资軣?，因此這些部位的餃子皮可能更加透明。而位于水面中央或者上層的餃子，由于受熱相對較少，可能呈現(xiàn)出白色。

為了避免這種情況，煮餃子時需要注意火候和水溫的控制，確保餃子能夠均勻受熱。同時，可以通過輕輕攪動鍋中的水，使餃子在水中均勻分布，從而減少受熱不均的情況。如果仍然出現(xiàn)一邊透明一邊白色的情況，可以適當延長煮制時間，或者調整火候，以確保餃子能夠煮熟且色澤均勻。

煮餃子時出現(xiàn)一邊透明一邊白色的情況，主要是由于受熱不均所導致的。通過合理的火候和水溫控制，以及適當?shù)臄嚢瑁梢杂行Ц纳七@種情況，煮出更加美味的餃子。

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