可以吃。

大蝦背上黃的部分是蝦膏，也稱蝦黃，是蝦類中的一種特殊食材。蝦膏是蝦類體內(nèi)的消化腺分泌物，富含蛋白質、脂肪、維生素等營養(yǎng)成分。在烹飪中，蝦膏通常被視為一種美味佳肴，被用來調味、烹飪湯汁或作為食材的一部分。蝦膏的味道鮮美，具有濃郁的海鮮風味，能夠增添菜肴的口感和味道。

雖然蝦膏是可以食用的，但需要注意的是，由于蝦膏富含膽固醇和脂肪，不宜過量食用，特別是對于有高血脂、高膽固醇等疾病的人群。另外，由于蝦膏的味道較為濃烈，有些人可能不太喜歡其味道，因此在烹飪時可以根據(jù)個人口味適量添加或選擇不添加。

大蝦背上的黃的部分是可以食用的，而且在一些地方甚至被視為一種美味佳肴。在烹飪時，可以根據(jù)個人口味和健康狀況適量添加或選擇不添加蝦膏，以確保食用的健康和美味。

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