蛋黃具有保護心臟、潤澤肌膚、保護視力等功效，但高膽固醇患者等人群應慎重食用。

蛋黃即雞蛋內部發(fā)黃的部分，其中含有豐富的脂溶性維生素、單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素，對人體有多方面的益處。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中油酸含量較高，有助于保護心臟。蛋黃中的營養(yǎng)成分可以潤澤肌膚，使肌膚細膩有光澤。再者，蛋黃還含有葉黃素和玉米黃素，這兩種物質具有很強的抗氧化作用，在一定程度上能保護眼睛，過濾有害的紫外線，延緩眼睛老化，并預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。

此外，蛋黃對于健腦益智也有顯著效果。其中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素等成分，對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有良好促進作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。同時，這些成分還可以促進肝細胞再生，提高人體內血漿蛋白含量，增強肝臟的代謝功能，從而具有保護肝臟的功效。

然而，蛋黃雖好，卻非人人適宜。高膽固醇患者因蛋黃含有豐富的膽固醇，應盡量減少食用，以免加重病情。對雞蛋黃過敏的人群也應避免食用，否則可能會出現(xiàn)過敏反應。動脈粥樣硬化患者同樣需要謹慎食用，因為過多的脂肪攝入可能會加重病情。一般人群在食用時也要注意適量，以保持營養(yǎng)均衡。

在享受蛋黃帶來的營養(yǎng)與美味的同時，我們應根據(jù)自身健康狀況合理選擇食用量，讓蛋黃成為我們健康飲食的一部分。

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