發(fā)布時間： 2025-05-27 12:14:29
粽子的基礎(chǔ)配料為糯米、粽葉及餡料，做法包含浸泡、包裹、捆扎、蒸煮四步驟。
糯米需提前浸泡4-6小時，粽葉（箬葉或蘆葦葉）洗凈后煮軟增強韌性。咸粽常用五花肉、咸蛋黃、香菇作餡，肉塊需用醬油、五香粉腌制；甜粽以豆沙、蜜棗、花生為主料。廣東肇慶裹蒸粽會加入綠豆仁，廣西橫縣大粽使用柊葉包裹，重量可達兩斤。包粽子時需將兩片粽葉交疊折成錐形，先填糯米，中間放餡料，再覆蓋糯米壓實，用棉線捆扎成三角或四角狀。
煮粽子時，水位需完全浸沒粽子，普通鍋具需大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮3-5小時，高壓鍋可縮短至1小時。浙江湖州長條粽采用“枕頭形”包扎法，海南儋州洛基粽用芭蕉葉包裹并添加草木灰水。北方黃米粽用黍米替代糯米，口感更黏韌。煮好的粽子需晾涼后再解開棉線，避免糯米黏連粽葉。掌握葉片的折疊角度與捆扎松緊度，是粽子不散不漏的關(guān)鍵。
發(fā)布于：2025-05-27 12:14:29
廣告
