瘦肉放淀粉或者蛋清煮最嫩。

在烹飪瘦肉時，為了保持肉質(zhì)的嫩滑，常常會添加一些特殊的成分。其中，淀粉和蛋清是最常用的兩種。

淀粉能夠在肉類表面形成一層薄膜，這層薄膜能夠鎖住肉汁，防止在烹飪過程中肉汁流失，從而使得肉質(zhì)更加嫩滑。同時，淀粉還能使肉的表面更加光滑，增加口感的細膩度。因此，在烹飪之前，將瘦肉用淀粉水或者淀粉糊輕輕抓勻，靜置片刻后再進行烹飪，可以得到更加嫩滑的肉質(zhì)。

另一種常用的成分是蛋清。蛋清中含有豐富的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)在烹飪過程中能夠凝固，形成一層保護膜，同樣能夠防止肉汁的流失。同時，蛋清還能增加肉質(zhì)的彈性和口感。使用蛋清時，可以將瘦肉切成適當大小的塊，用蛋清液抓勻，腌制片刻后再進行烹飪。

除了淀粉和蛋清之外，還可以考慮添加一些酸性的物質(zhì)，如檸檬汁或米醋。酸性物質(zhì)能夠幫助分解肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)，使其更加嫩滑。但使用時要注意適量，以免影響肉質(zhì)的原味。

通過添加淀粉、蛋清或酸性物質(zhì)，都可以有效地提升瘦肉的嫩滑度。不同的烹飪方法和口味需求，可以選擇不同的添加劑。但無論選擇哪種方式，關(guān)鍵是要掌握好添加的量和腌制的時間，這樣才能確保烹飪出既嫩滑又美味的瘦肉。

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