無毒。

猴頭菇之所以發(fā)苦，主要是因為其中含有一些特殊的化學(xué)成分，如三萜類和多糖體等。這些物質(zhì)對人體有一定的營養(yǎng)價值和保健功能，如增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化等。同時，苦味也是中草藥中常見的味道，往往與清熱解毒、活血化瘀等功效相關(guān)聯(lián)。

在食用猴頭菇時，如果覺得苦味過重，可以采取一些方法來減輕。例如，在烹飪前將猴頭菇用溫水浸泡一段時間，或者搭配其他食材一起烹飪，以中和苦味。此外，選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的猴頭菇也能減輕苦味。

猴頭菇發(fā)苦是正常現(xiàn)象，不僅無毒，反而具有一定的營養(yǎng)價值和保健功能。在食用時，可以根據(jù)個人口味和需求選擇合適的方法來減輕苦味。需要注意的是，如果對猴頭菇過敏或出現(xiàn)不適反應(yīng)，應(yīng)立即停止食用并咨詢專業(yè)醫(yī)生的建議。

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