【生理功能】
1. 提高免疫功能
1）非特異性免疫：研究報道，臨界蛋氨酸缺乏會降低肉仔雞外周淋巴細胞吞噬功能試驗表明，肉仔雞血清球蛋白含量隨飼糧液態(tài)蛋氨酸羥基類似（LMA）添加水平的提高呈線性增長，外周淋巴細胞吞噬活性和血清溶菌酶活性隨LMA 添加水平的提高呈先上升后下降的趨勢，表明飼糧中添加LMA可提高肉仔雞飼料利用率和非特異性免疫功能。
2）特異性免疫
體液免疫大量研究表明，飼糧中蛋氨酸水平可影響動物的體液免疫。在粗蛋白質(zhì)為21%的飼糧中添加6 種不同水平的蛋氨酸飼喂0～21 日齡肉仔雞，發(fā)現(xiàn)當?shù)鞍彼崴綖?。60%時出現(xiàn)綿羊紅細胞抗體效價增加，但當?shù)鞍彼崴綖?。70%時不影響接種后血清抗體效價。細胞免疫家禽日糧適量添加蛋氨酸可促進外周血、胸腺和脾臟T 淋巴細胞的增殖轉(zhuǎn)化能力，蛋氨酸缺乏則降低T 淋巴細胞的增殖轉(zhuǎn)化能力。
2. 提高抗氧化能力
研究發(fā)現(xiàn)蛋氨酸是重要營養(yǎng)素之一，通過轉(zhuǎn)硫途徑可生成谷胱甘肽（GSH）、半胱氨酸和硫酸鹽等代謝物，這些含硫氨基酸和GSH 都是抗氧化物質(zhì)。GSH 等抗氧化物質(zhì)可清除體內(nèi)的H2O2和脂質(zhì)過氧自由基。
3. 提高繁殖性能
蛋氨酸可以提高種蛋受精率和受精卵孵化率，且出雛后雛雞健壯、整齊。研究表明，蛋氨酸參與精子形成過程，低蛋氨酸水平飼糧會顯著降低精子密度和有效精子數(shù)量。
4. 解毒功能
蛋氨酸是動物的必需氨基酸，可利用其所帶的甲基對有毒的物質(zhì)或藥物進行甲基化而起到解毒作用。研究發(fā)現(xiàn)，蛋氨酸能和飼糧中的霉菌毒素結(jié)合使其毒性大大降低，因而對動物具有防病保健功能。
