臭粉加熱后會產(chǎn)生氨氣、水和二氧化碳。

臭粉，化學(xué)名為碳酸氫銨，是一種常見的化肥，也在某些烘焙食品中用作膨松劑。當(dāng)其被加熱時，會經(jīng)歷一個分解反應(yīng)。這個過程中，碳酸氫銨分子內(nèi)部的化學(xué)鍵斷裂，重新組合形成新的分子。

具體來說，碳酸氫銨在受熱后會逐漸分解，釋放出氨氣（NH?）、水蒸氣（H?O）和二氧化碳（CO?）。這些氣體在烘焙過程中能夠幫助面團(tuán)膨脹，使食品更加松軟。然而，氨氣具有一定的刺激性氣味，這也是碳酸氫銨被稱為“臭粉”的原因之一。

雖然碳酸氫銨在烘焙中有其應(yīng)用，但由于其分解產(chǎn)生的氨氣可能會影響食品的口感和氣味，在現(xiàn)代烘焙實(shí)踐中，它逐漸被其他更溫和的膨松劑所替代。此外，在使用碳酸氫銨時，也需要注意控制加熱溫度和時間，以避免產(chǎn)生過多的氨氣，影響食品質(zhì)量。

臭粉（碳酸氫銨）加熱后會發(fā)生化學(xué)分解，生成氨氣、水和二氧化碳。這一過程在烘焙中有其應(yīng)用，但也需要謹(jǐn)慎操作，以確保食品的質(zhì)量和安全。

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